La burrata arrive souvent telle quelle sur la table. Simple, douce, un peu timide. Pourtant, en cinq minutes, elle peut devenir un vrai petit feu d’artifice. L’astuce révélée par Yotam Ottolenghi intrigue, surprend et donne envie de tester sur-le-champ. Vous allez voir, tout se joue dans un équilibre sucré salé qui réveille ce fromage italien sans effort.
Pourquoi Yotam Ottolenghi adore transformer la burrata
Yotam Ottolenghi, chef israélo-britannique installé à Londres, s’est fait connaître grâce à ses restaurants et à ses livres comme Simple. Pâtissier de formation et passé par trois établissements londoniens, dont un étoilé, il aime pousser la burrata dans des associations inattendues.
Il résume son potentiel ainsi : « La burrata a la particularité de se marier avec une palette très large de saveurs : de l’acidité des agrumes à la douceur du vinaigre balsamique en passant par les notes poivrées de la roquette ou grillées des épices. » Une phrase qui dit tout.
Et pour cause : la burrata est une boule de mozzarella remplie de crème et de filaments de fromage. Très douce et très grasse, elle adore ce qui apporte contraste et relief. Acidité, amertume légère, sucre, croquant. Tout ce qui surprend un peu le palais.
Le principe sucré salé qui change tout
La méthode du chef est simple. Elle repose sur trois éléments :
- une burrata à température ambiante posée sur un fond d’huile d’olive ;
- des fruits de saison bien mûrs (pochés ou marinés quelques minutes) ;
- une huile parfumée avec des épices ou des herbes.
Ottolenghi aime associer la burrata à la rhubarbe, aux agrumes doux comme la mandarine, la clémentine ou l’orange sanguine, mais aussi à la pêche, au raisin, au coing, ou même à de l’ananas nappé de miel.
Quelques associations fétiches du chef
Pour le raisin, il prépare une marinade à base de :
- huile d’olive,
- vinaigre de Xérès,
- ail,
- sucre,
- graines de fenouil.
Il fait ensuite griller les grains rapidement. Autre combinaison culte : burrata et oranges sanguines avec une huile tiédie au miel, à l’ail, à la lavande séchée et aux graines de coriandre, le tout terminé par quelques feuilles de basilic.
La méthode express en 5 minutes pour une burrata façon Ottolenghi
À la maison, la version rapide fonctionne très bien. Vous n’avez besoin que de gestes simples. Sortez la burrata du réfrigérateur. Laissez-la revenir à température. Posez-la sur une assiette avec un généreux filet d’huile d’olive. Pendant ce temps, préparez les fruits.
Coupez des oranges, des mandarines ou des grains de raisin. Mélangez-les rapidement avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès ou de jus d’agrumes, une cuillerée de miel et une pincée de sel. Disposez autour ou sur la burrata. Ajoutez des graines de coriandre ou de fenouil légèrement torréfiées et des herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre.
Idées prêtes à l’emploi selon la saison
- Burrata, oranges sanguines, miel et graines de coriandre grillées
- Burrata, raisins marinés à l’huile d’olive et vinaigre de Xérès avec graines de fenouil
- Burrata, ananas ou pêches en dés, jus d’orange et miel
En quelques minutes, vous obtenez une assiette fraîche, parfumée et pleine de contraste. Une façon simple de redécouvrir la burrata et de surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine.
