L’osso buco, c’est ce genre de plat qui parfume toute la cuisine et qui annonce un repas simple mais chaleureux. Vous cherchez une recette économique, savoureuse et vraiment fidèle à la tradition milanaise ? Vous êtes au bon endroit. Cette version reprend chaque étape clé, avec des gestes faciles à suivre et des ingrédients accessibles.
Les ingrédients indispensables pour un osso buco à la milanaise
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tout sous la main. Un bon osso buco repose sur des produits simples mais bien choisis.
- 1,5 kg de jarret de veau (environ 200 g par personne)
- Vin blanc
- Farine
- Huile d’olive
- Beurre
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 bouquet garni
- 1 bol de bouillon de légumes
- Céleri en branches
- Carottes
- Oignons
- Ail
Pour la gremolata, qui apporte la fraîcheur juste avant de servir :
- Persil
- Ail
- 1 citron
- 1 orange (facultatif mais typique de la version milanaise)
Comptez environ six euros par personne. Un plat qui reste accessible malgré son allure de grand classique.
Comment préparer un osso buco à la milanaise
Cette recette suit la méthode traditionnelle, celle qui donne une viande tendre qui se détache de l’os sans effort.
Préparer et saisir la viande
Commencez par inciser légèrement le pourtour des tranches de jarret. Cela évite qu’elles ne se rétractent à la cuisson. Farinez-les ensuite. Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis faites dorer la viande. Salez, poivrez et réservez une fois qu’elle a pris une belle couleur.
Préparer la base aromatique
Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et râpez oignons, carottes, céleri et ail. Faites-les revenir dans la même cocotte pendant une dizaine de minutes. Ils doivent juste blondir. Déglacez alors avec du vin blanc pour récupérer les sucs.
Mijoter doucement pour une viande fondante
Ajoutez les tomates pelées puis remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon, salez, poivrez et ajoutez un bouquet garni ainsi que de la sauge si vous en avez. Ensuite, deux options sont possibles :
- Mijoter sur feu doux pendant environ deux heures
- Cuire au four pendant une heure à 180°C
Surveillez de temps en temps. Si le jus réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon.
La gremolata : la touche fraîche de la recette milanaise
Juste avant de passer à table, préparez la gremolata. Ciselez finement le persil et l’ail. Ajoutez le zeste de citron et, pour une version plus parfumée, un zeste d’orange. Cette petite préparation apporte un contraste vif qui relève toute la sauce.
Comment servir l’osso buco
Servez bien chaud avec de la polenta ou des pâtes. N’oubliez pas de parsemer chaque assiette de gremolata. Ce simple geste change tout. Le plat gagne en fraîcheur et devient encore plus équilibré.
L’osso buco à la milanaise est un plat qui demande du temps mais peu de technique. Le résultat en vaut largement la peine. Bon appétit !
