Surprendre les visiteurs du Paléo avec une cuisine venue du nord, préparée sous leurs yeux. Voilà ce que promet Philippe Deslarzes, chef du restaurant Njørden et noté 16 points GaultMillau. L’idée intrigue. Elle donne faim. Et elle s’inscrit dans l’ambiance unique du Village du Monde, dédié cette année à la Scandinavie.
Un chef reconnu qui s’invite au Paléo
L’annonce devrait attirer l’attention de tous ceux qui viennent au Paléo autant pour manger que pour écouter de la musique. Cette année, l’un des stands majeurs du Village du Monde sera confié à un spécialiste de la gastronomie nordique, installé à seulement quelques kilomètres de Nyon. Depuis 2021, Philippe Deslarzes dirige le Njørden à Aubonne et fait partie des Jeunes Restaurateurs.
Le festival aime inviter des experts capables de refléter l’esprit culinaire de la région mise en avant. Après un voyage du côté du Maghreb l’an dernier, place à un vent de fraîcheur venu du nord. Et même si la météo fait souvent débat sur la Plaine de l’Asse, ces saveurs scandinaves devraient parfaitement s’y intégrer.
Une street-food de poisson pensée pour le festival
Situé à l’entrée du Village du Monde, le stand proposera plusieurs déclinaisons des spécialités du Njørden. Le chef reste fidèle à son univers. Il a choisi de travailler autour des produits de l’eau, mais dans une approche plus simple, prête à déguster en marchant.
Le saumon fumé à chaud, signature du chef
Le premier plat mis en avant sera un saumon écossais Label Rouge fumé à chaud. Philippe Deslarzes aura sur place son fumoir pour cuisiner devant les visiteurs. Cette cuisson permet de garder au poisson son moelleux et son fondant.
Le saumon sera servi dans l’esprit d’un roll, avec de grandes tranches de pain à base de mélasse et de farine complète. Un choix qui rappelle les sandwiches populaires en Suède.
Une tartine de crevettes revisitée
L’autre proposition renvoie à un grand classique de l’été en Suède. Le chef revisite la traditionnelle tartine de crevettes dans une version pensée pour le festival. Elle sera présentée dans un pain brioché façon hot-dog, garni d’un mélange de crevettes roses des mers du nord, d’oignon rouge et de concombres.
Un plat coloré, frais et très visuel. Le genre de street-food qui donne envie de croquer dedans immédiatement.
Une parenthèse pour le Njørden et son équipe
Le déplacement au Paléo tombe à un moment opportun pour le restaurant. Pendant que l’équipe s’installe sur le festival, le Njørden pourra engager des travaux nécessaires. Les rénovations concerneront une partie du jardin, mais aussi les back-offices et la cave à vin afin d’optimiser le stockage de leurs bouteilles.
Un rendez-vous gourmand le 21 juillet
Les visiteurs pourront découvrir cette version street-food de la cuisine nordique dès le 21 juillet au Paléo. Une occasion rare de goûter, en direct et en plein air, au travail d’un chef romand reconnu pour sa maîtrise des produits du nord.
Entre fumoir à ciel ouvert, ingrédients venus des mers froides et ambiance festive, la rencontre promet d’être aussi surprenante que savoureuse.
