Un parfum de fête, une pâte qui croustille et ce petit nuage de sucre glace qui fond dès la première bouchée. Les beignets de Carnaval font partie de ces recettes qui réveillent des souvenirs immédiats. Et quand Laurent Mariotte partage sa version, simple et précise, elle donne envie de se mettre en cuisine sans attendre.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte séduit autant
Ce qui rend ces beignets si appréciés, c’est leur équilibre. Ils sont fins, légers et parfumés. Rien de lourd ni de trop gras. Laurent Mariotte mise sur des gestes simples, quelques détails essentiels et une pâte qui repose pour développer ses arômes.
Il ajoute aussi une touche de zeste de citron et un peu de fleur d’oranger. Ce sont ces parfums qui rappellent immédiatement Mardi Gras. Et même si la liste d’ingrédients tient en quelques lignes, le résultat est étonnamment gourmand.
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser environ 40 à 50 beignets, soit pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, très mou
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- Le zeste finement râpé d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout est simple, accessible et issu du placard. L’important sera la façon dont vous allez assembler ces ingrédients.
Préparer la pâte : l’étape clé
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très mou pour se mélanger sans grumeaux. Prélevez ensuite le zeste du demi-citron, en évitant la partie blanche.
Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un. La pâte reste un peu sèche, c’est normal. Incorporez alors le beurre, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez doucement jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
Formez une boule. Si la pâte colle trop, ajoutez 1 ou 2 cuillères de farine, pas davantage. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Une nuit entière donne un parfum encore plus marqué.
Façonner des beignets fins et croustillants
Étalez la pâte très finement, environ 2 à 3 mm. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers. Découpez ensuite des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre et passez une extrémité à travers pour créer la forme torsadée typique des bugnes.
Réussir la cuisson à la friture
Faites chauffer l’huile à 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes. Plongez les beignets par petites quantités. Ils doivent dorer sans brunir.
Retournez-les une fois. Lorsqu’ils sont gonflés et dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont tièdes pour que le sucre adhère bien.
Bien servir et bien conserver
Ces beignets sont meilleurs froids ou à température ambiante. Servez-les sur un grand plat, avec du chocolat chaud ou une théière. Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans une boîte métallique pendant 24 heures maximum.
S’ils ont perdu leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes à 120 °C, juste pour leur rendre un peu de texture.
Les variantes proposées par Laurent Mariotte
Pour changer du sucre glace, vous pouvez servir les beignets avec un coulis de fruits rouges ou exotiques. D’autres idées simples permettent aussi de personnaliser la recette :
- Ajouter 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte
- Remplacer le citron par du zeste d’orange
- Modifier les formes : losanges, rubans ou mini-beignets
Le vrai secret, c’est de garder une pâte fine, une huile bien chaude et de travailler sans précipitation. Ce sont ces gestes répétés qui transforment une recette simple en un moment que l’on attend chaque année.
