Dès que l’on parle de beignets de Carnaval, un parfum de fête s’installe aussitôt. Il suffit d’imaginer une pâte fine qui gonfle dans l’huile chaude et un voile de sucre glace pour que les souvenirs reviennent. La recette de Laurent Mariotte séduit par sa simplicité et par son goût délicat. Elle transforme un moment banal en véritable rendez-vous de gourmandise.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait autant parler
Ce qui distingue ces beignets, c’est leur légèreté. Ils restent fins, parfumés et agréables en bouche. Ils ne sont jamais lourds. Laurent Mariotte mise sur des gestes simples et une pâte bien reposée. Il ajoute aussi un zeste de citron et un peu de fleur d’oranger. Ces deux touches discrètes apportent un parfum très associé à Mardi Gras. Ce sont de petits détails, mais ils changent vraiment tout.
Les ingrédients nécessaires pour environ 40 à 50 beignets
Pour environ 8 personnes, voici la liste complète des ingrédients à prévoir :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux bien mou
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- Le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
La recette repose sur peu d’ingrédients. L’important est dans la manière de les assembler.
Préparer la pâte : une étape essentielle
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de vous lancer. Il doit être très souple. Cette texture donnera une pâte lisse et sans grumeaux. Râpez ensuite le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche, car elle est amère.
Placez ensuite dans un saladier les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez pour répartir uniformément la levure. Ajoutez les deux œufs un par un. La pâte peut sembler sèche au début, mais elle va rapidement se rassembler.
Incorporez alors le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus. Formez une boule. Si vous constatez qu’elle colle trop, ajoutez une à deux cuillères de farine, pas plus.
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Un repos prolongé, idéalement une nuit entière, permet d’obtenir une pâte plus parfumée et plus facile à manier.
Façonner les bugnes : finesse et régularité
Après le repos, étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné. Une épaisseur de 2 à 3 mm permet d’obtenir des beignets légers et croustillants. Découpez ensuite des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm.
Faites une entaille de 3 cm au centre de chaque rectangle. Passez une des extrémités dans la fente. Cela crée la torsade typique des bugnes.
Cuisson : maintenir l’huile à bonne température
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement à la surface et dorer doucement.
Plongez les beignets en petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Laissez-les cuire quelques secondes par côté. Ils doivent rester blond doré. Retirez-les avec une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont tièdes.
Comment les servir et les conserver
Ces beignets se dégustent à température ambiante. Ils sont parfaits pour un goûter d’hiver ou un moment convivial de Mardi Gras. Servez-les sur un grand plat avec un thé ou un chocolat chaud.
Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les garder 24 heures dans une boîte en métal. Si nécessaire, réchauffez-les quelques minutes au four à 120 °C.
Les variantes proposées par Laurent Mariotte
Pour changer du sucre glace, Laurent Mariotte suggère un filet de coulis de fruits rouges ou exotiques. Vous pouvez aussi :
- Ajouter 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte
- Remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange
- Modifier les formes : petits losanges, rubans ou mini-beignets
La réussite repose toujours sur trois points : une pâte fine, une huile bien chaude et le plaisir de mettre les mains dans la préparation. Ce sont ces gestes simples qui transforment ces beignets en souvenir familial.
