Il suffit parfois d’un simple parfum de pomme chaude pour réveiller un souvenir. Ce gâteau pommes‑yaourt en fait partie. Dès la première bouchée, il surprend par son moelleux et son parfum doux. Une recette simple, mais avec un charme qui traverse les générations.
Un gâteau pommes‑yaourt moelleux, tout droit venu des souvenirs
Ce gâteau reste tendre, même le lendemain. Les pommes deviennent fondantes, le yaourt apporte du moelleux et l’huile garde la pâte souple. Vous n’avez besoin que d’un fouet, d’un saladier, d’un moule et d’un four. Rien de plus.
C’est aussi une base très tolérante. Si vous manquez un peu de sucre ou si vous changez de fruit, le résultat reste réussi. Ce genre de recette finit souvent notée à la main, prête à être transmise.
Ingrédients pour un gâteau pommes‑yaourt ultra moelleux (8 parts)
Pour un moule rond de 22 à 24 cm, prévoyez :
- 1 yaourt nature (environ 125 g, de préférence entier)
- 3 pots de yaourt de farine (environ 300 g)
- 2 pots de yaourt de sucre (environ 200 g)
- 1/2 pot d’huile neutre (50 à 60 ml, tournesol ou colza)
- 3 œufs de taille moyenne
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 à 3 pommes (350 à 400 g une fois épluchées)
- 1 pincée de sel
En option, pour plus de parfum :
- 1/2 c. à café de cannelle
- Le zeste d’un demi‑citron non traité
- 30 à 40 g de pépites de chocolat
Étapes détaillées pour réussir ce gâteau à tous les coups
1. Préparer la pâte au yaourt
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule, ou tapissez-le de papier cuisson. Mettez le yaourt dans un saladier et utilisez le pot pour mesurer farine, sucre et huile.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les œufs et la pincée de sel. Fouettez pour obtenir un mélange lisse. Versez ensuite l’huile. Incorporez la farine et la levure peu à peu. Mélangez sans trop insister. Si vous ajoutez cannelle ou citron, faites‑le ici.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les :
- en dés pour un gâteau très fruité
- en lamelles pour un dessus plus décoratif
Deux options sont possibles. Vous pouvez mélanger les dés dans la pâte. Ou bien disposer les lamelles au fond du moule avant d’ajouter la pâte pour un léger effet tatin. Vous pouvez aussi combiner les deux.
3. Cuisson : obtenir un gâteau doré mais pas sec
Versez la pâte dans le moule et lissez. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. Surveillez dès 25 minutes. Le gâteau doit être doré et gonflé. La lame d’un couteau doit ressortir propre, sans pâte crue.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler. La vapeur s’échappe sans détremper le dessous et le moelleux reste intact.
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Choisir les bonnes pommes
Pour un résultat fondant, privilégiez les Golden, Royal Gala ou Reine des reinettes. Évitez les variétés trop farineuses. Si vos pommes sont très acidulées, ajoutez 1 c. à soupe de sucre.
Adapter la recette selon la saison
- Automne : cannelle, muscade, noix concassées
- Hiver : remplacez une pomme par une poire bien mûre
- Printemps : zeste de citron ou fleur d’oranger
- Été : abricots bien mûrs à la place des pommes
Conserver, servir et réinventer le gâteau pommes‑yaourt
Ce gâteau se garde 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler un mois, bien emballé.
Pour le servir, plusieurs idées simples :
- Tiède, avec un peu de crème fraîche ou de yaourt nature
- Avec une boule de glace à la vanille
- Saupoudré de sucre glace ou de cannelle
Si une part devient un peu sèche, un passage rapide au micro‑ondes suffit pour retrouver le moelleux.
Au fond, ce gâteau pommes‑yaourt, c’est une recette qui traverse les années. Facile, parfumée, généreuse. Le genre de dessert que l’on refait sans réfléchir, parce qu’il apporte toujours un moment doux autour de la table.
