Un flan pâtissier qui se tient, qui brille, qui sent bon la vanille dès la sortie du four. C’est ce que propose Laurent Mariotte avec une astuce simple qui change tout. Vous cherchez une recette généreuse, facile et qui fait toujours plaisir. Vous allez voir, cette version maison a tout pour séduire.
Ingrédients indispensables pour un flan façon Laurent Mariotte
Pour obtenir un résultat proche d’une boulangerie, chaque ingrédient compte. Voici ce qu’il vous faut pour 8 personnes.
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps de repos : 6 heures minimum (idéalement une nuit)
Pour la crème pâtissière / appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 250 g de sucre (ou 150 g si vous voulez une version moins sucrée)
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine (+ 1 cuillère à soupe pour fariner le moule)
- 180 g de beurre froid (+ 5 g pour beurrer le moule)
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation pas à pas
La technique reste simple, mais chaque étape apporte quelque chose à la texture finale. La méthode de Laurent Mariotte repose sur un appareil bien cuit et une pâte parfaitement froide.
1. Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Vous devez obtenir un sable assez grossier. Ajoutez l’œuf, le sucre et le sel. Formez rapidement une boule. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur. Le froid évite que la pâte se rétracte à la cuisson.
2. Infuser la vanille
Préchauffez le four à 180 °C. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans le lait. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition pour que la vanille parfume le lait.
3. Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, fouettez les jaunes, les œufs entiers, le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le lait chaud en fouettant. Ajoutez la crème liquide. Remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux, en fouettant sans arrêt. Quand la crème devient lisse et commence à bouillir, retirez du feu et laissez tiédir.
4. Cuisson
Beurrez un moule de 24 à 26 cm. Étalez la pâte, foncez le moule. Versez la crème. Lissez. Enfournez pour 50 minutes. Le flan doit être pris avec une jolie couleur ambrée. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
Astuces pour réussir le flan comme Laurent Mariotte
- Utilisez uniquement du lait entier et de la crème entière pour une texture crémeuse.
- Si vous craignez les grumeaux, tamisez l’appareil avant de le verser dans le moule.
- Pour une version plus légère, réduisez le sucre à 150 g.
- Ne zappez pas le long temps de repos au frais. Il améliore vraiment la tenue.
Conservation et service
Ce flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour que la texture retrouve un peu de souplesse. Un café serré ou un thé noir l’accompagne très bien.
Si vous aimez les touches gourmandes, ajoutez un voile de sucre glace ou une fine couche de caramel après cuisson.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le secret réside dans l’équilibre. Une pâte sucrée maison qui reste fondante. Une crème à la vanille épaisse, parfumée et cuite doucement. Rien de compliqué, mais une méthode qui mise sur la patience et la qualité des ingrédients.
Essayez-la ce week-end. Le parfum de vanille et la texture onctueuse feront des heureux autour de la table.
